第7章 春笋焖肉
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立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。又被称为“山八珍”。
其实白夏最喜欢的还是榨出来的明笋，口感脆嫩，炒辣椒或者炒肉亦或是卤都是一级棒。
白夏边挖边想，春天的笋长的快，一天高一节，现代的时候白夏看过外婆用盐腌笋子，密封保存可以放很久。但是应用在现在这个时代太不现实了，因为盐太贵了。
白夏最钟意的是做成明笋干，冬天的时候用水泡开切成丝，也是一道新鲜菜。在缺少蔬菜的冬天，也能卖个好价钱。
白家现在除了那几亩粮食的产出，并没有多余的收入。农闲的时候白勇会去县里打工，但是赚的钱也少。
白夏现在迫切的想要家里有进账，只要能赚钱的东西她都不想放过。
南方的春日，太阳还是很热烈的，白夏挖了半晌，汗流浃背，她叫上锦诚两人往靠山边的竹林去，那边正好有个树墩，可以歇凉。
白锦诚乖巧，捡了两片干笋叶，“二姐，我给扇扇风。”
白夏看着他红扑扑的小脸蛋忍不住亲了一口，“谢谢锦诚，我们锦诚真棒。”
两人歇了一会儿，白夏忍不住在竹林子里转了起来，忽然看见山边延长了好大一丛树萢，上面挂着满满的树萢，红艳艳的，“锦诚快来，二姐给你找到好吃的啦。”白夏惊喜的叫道。
锦诚一阵小跑，“哇，好多树萢。”白夏先摘了一个塞进他的嘴里，“唔，二姐，真甜。”
村里小朋友多，上蹿下跳，哪儿有野果子都知道，不等果子成熟只剩光溜溜的枝条了。
这里人都不吃笋子，很少到竹林来，这才便宜了姐弟两个。
这丛树萢很大，有的枝条都垂到地上了，两个人边摘边吃，白夏又提醒道：“树萢枝条上有很多小刺，锦诚你小心点别被扎着手了。”锦诚止不住点头。树萢酸酸甜甜，越吃越开胃。
白夏没有让锦诚吃太多，找了一张野生芋头的叶子，将树枝上成熟的萢儿都摘下来，又往里走了走，又发现了两丛树萢，白夏来者不拒，都接收了。
自从来到这个世界，树萢还是白夏吃到的第一个水果呢。
“小弟，咱回家，等过几天这个树萢成熟了，二姐再带你来。”
白小弟很开心，蹦蹦跳跳下山了，小小的他发现每次跟着白夏都能找到好吃的，现在也越来越粘她。
二人回到家中，白夏把春笋剥去皮，切去老根，把春笋切成三片，放进冷水锅中煮熟，等笋熟透了再放进冷水盆里浸泡，这样就不会有生笋的苦涩味，白夏决定了，晚上就要做春笋焖肉。
白夏又把上午买的猪油拿出来切成小块，在锅里放入少量的水，先中火熬干水份，再转小火慢熬，熬油的时候要时常搅拌，以免受热不均匀，使锅底的猪油熬糊了。
待猪油渣呈现出深黄色时可以撤火，把油渣捞出来，再把油放入油盆中，加入少许盐，这样猪油可以保存更久一些。
白夏用盐拌了一小盘油渣，油渣酥脆咸香，还带有少量的油脂，口齿生香，白夏和锦诚都很喜欢吃。
“锦诚，你端上碗坐院子里吃去，二姐要准备晚餐，不要吃太多，不然晚上没肚子吃其他的菜了。”
“好嘞，二姐，我一定不多吃。”说着又往嘴里塞了一块油渣。
白夏摇头失笑。
回到厨房，拿下挂在房梁上的篮子，里面放着上午买来的肉和骨头，在农村，为了防止老鼠猫狗等偷吃肉，都把肉挂在高处。
这次割了一半肉，洗干净，切成小块，放入冷水锅中加入葱姜焯水，水沸后捞出过一遍冷水，这样的肉煮出来更加有嚼劲。又捞出竹笋切成滚刀块备用。
灶里改小火，加入少量猪油化开，加入两勺白糖炒糖色，用锅铲不断的搅拌，等白糖化出泡泡，呈棕红色时放入五花肉块和笋块，快速翻炒，均匀上色，再放入适量盐，一勺酱油翻炒，待肉和笋块全部着色，加入清水，水量没过菜面一厘米，盖上锅盖，加大火闷煮十五分钟左右。期间要注意火候，火太大容易干锅。
白夏添了两根柴，又掏了一小碟酸菜，白夏决定再做一个酸菜炒小笋。
白夏家做了有两种酸菜，一种是用长老的上海青做的，实际上是叫酸泡菜；一种是用芥菜做的酸菜，这是一种咸酸菜，腌的时候放了盐。
白夏估摸着到时间了，打开锅盖的瞬间香气扑鼻，锦诚也不待在院子里了，跑进厨房现在锅边一个劲儿的吸鼻子。白夏看着他那小馋猫样，干脆给他装了一小碗。
把春笋焖肉盛出锅，又刷了一遍锅，开始炒酸菜小笋。
酸菜小笋的做法简单，芥菜腌菜切的碎碎的，淘洗干净，春笋切成笋丝，干辣椒切碎，再拍一个大蒜，下入油锅爆炒，加半勺酱油，翻炒一分钟装盘，酸菜炒小笋就做好了。
白夏见白家人还没回来，干脆打了一桶水回屋里洗澡，今天出了好多汗，一身粘腻。
白夏屋里有个小小的洗澡盆，不是那种高深的的浴桶，这个澡盆边缘只三十厘米左右，有洗脸盆三个大，利落的洗好，把头发擦得微干，随意的披在肩上。
白夏刚把水搬到门口倒掉，白家人也走到了门口。
“爷奶爹娘哥，你们回来了，今天比前两天迟一点。”白夏招呼到。
“剩最后一点了，干脆今天迟一点做完妥了。”白老头回答道，和白勇走到杂物间把农具放下。
“怎么现在洗头，天黑了，夜里凉，现在洗头可不容易干。”夏氏皱着眉一脸不赞同。
白夏站着没吭声，总不能回：我在现代习惯了晚上洗澡，一时忘记这是古代没有吹风机了吧。
“你娘说的没错，现在小时候不显，以后老了爱犯头疼。”方婆子语重心长地说。
“我知道了，主要是今天出汗多了，浑身粘腻，没忍住就洗了，下次再不这样了。”白夏讨好认错，“今天煮了个新菜式，你们快洗洗吃饭啦。”
立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。又被称为“山八珍”。
其实白夏最喜欢的还是榨出来的明笋，口感脆嫩，炒辣椒或者炒肉亦或是卤都是一级棒。
白夏边挖边想，春天的笋长的快，一天高一节，现代的时候白夏看过外婆用盐腌笋子，密封保存可以放很久。但是应用在现在这个时代太不现实了，因为盐太贵了。
白夏最钟意的是做成明笋干，冬天的时候用水泡开切成丝，也是一道新鲜菜。在缺少蔬菜的冬天，也能卖个好价钱。
白家现在除了那几亩粮食的产出，并没有多余的收入。农闲的时候白勇会去县里打工，但是赚的钱也少。
白夏现在迫切的想要家里有进账，只要能赚钱的东西她都不想放过。
南方的春日，太阳还是很热烈的，白夏挖了半晌，汗流浃背，她叫上锦诚两人往靠山边的竹林去，那边正好有个树墩，可以歇凉。
白锦诚乖巧，捡了两片干笋叶，“二姐，我给扇扇风。”
白夏看着他红扑扑的小脸蛋忍不住亲了一口，“谢谢锦诚，我们锦诚真棒。”
两人歇了一会儿，白夏忍不住在竹林子里转了起来，忽然看见山边延长了好大一丛树萢，上面挂着满满的树萢，红艳艳的，“锦诚快来，二姐给你找到好吃的啦。”白夏惊喜的叫道。
锦诚一阵小跑，“哇，好多树萢。”白夏先摘了一个塞进他的嘴里，“唔，二姐，真甜。”
村里小朋友多，上蹿下跳，哪儿有野果子都知道，不等果子成熟只剩光溜溜的枝条了。
这里人都不吃笋子，很少到竹林来，这才便宜了姐弟两个。
这丛树萢很大，有的枝条都垂到地上了，两个人边摘边吃，白夏又提醒道：“树萢枝条上有很多小刺，锦诚你小心点别被扎着手了。”锦诚止不住点头。树萢酸酸甜甜，越吃越开胃。
白夏没有让锦诚吃太多，找了一张野生芋头的叶子，将树枝上成熟的萢儿都摘下来，又往里走了走，又发现了两丛树萢，白夏来者不拒，都接收了。
自从来到这个世界，树萢还是白夏吃到的第一个水果呢。
“小弟，咱回家，等过几天这个树萢成熟了，二姐再带你来。”
白小弟很开心，蹦蹦跳跳下山了，小小的他发现每次跟着白夏都能找到好吃的，现在也越来越粘她。
二人回到家中，白夏把春笋剥去皮，切去老根，把春笋切成三片，放进冷水锅中煮熟，等笋熟透了再放进冷水盆里浸泡，这样就不会有生笋的苦涩味，白夏决定了，晚上就要做春笋焖肉。
白夏又把上午买的猪油拿出来切成小块，在锅里放入少量的水，先中火熬干水份，再转小火慢熬，熬油的时候要时常搅拌，以免受热不均匀，使锅底的猪油熬糊了。
待猪油渣呈现出深黄色时可以撤火，把油渣捞出来，再把油放入油盆中，加入少许盐，这样猪油可以保存更久一些。
白夏用盐拌了一小盘油渣，油渣酥脆咸香，还带有少量的油脂，口齿生香，白夏和锦诚都很喜欢吃。
“锦诚，你端上碗坐院子里吃去，二姐要准备晚餐，不要吃太多，不然晚上没肚子吃其他的菜了。”
“好嘞，二姐，我一定不多吃。”说着又往嘴里塞了一块油渣。
白夏摇头失笑。
回到厨房，拿下挂在房梁上的篮子，里面放着上午买来的肉和骨头，在农村，为了防止老鼠猫狗等偷吃肉，都把肉挂在高处。
这次割了一半肉，洗干净，切成小块，放入冷水锅中加入葱姜焯水，水沸后捞出过一遍冷水，这样的肉煮出来更加有嚼劲。又捞出竹笋切成滚刀块备用。
灶里改小火，加入少量猪油化开，加入两勺白糖炒糖色，用锅铲不断的搅拌，等白糖化出泡泡，呈棕红色时放入五花肉块和笋块，快速翻炒，均匀上色，再放入适量盐，一勺酱油翻炒，待肉和笋块全部着色，加入清水，水量没过菜面一厘米，盖上锅盖，加大火闷煮十五分钟左右。期间要注意火候，火太大容易干锅。
白夏添了两根柴，又掏了一小碟酸菜，白夏决定再做一个酸菜炒小笋。
白夏家做了有两种酸菜，一种是用长老的上海青做的，实际上是叫酸泡菜；一种是用芥菜做的酸菜，这是一种咸酸菜，腌的时候放了盐。
白夏估摸着到时间了，打开锅盖的瞬间香气扑鼻，锦诚也不待在院子里了，跑进厨房现在锅边一个劲儿的吸鼻子。白夏看着他那小馋猫样，干脆给他装了一小碗。
把春笋焖肉盛出锅，又刷了一遍锅，开始炒酸菜小笋。
酸菜小笋的做法简单，芥菜腌菜切的碎碎的，淘洗干净，春笋切成笋丝，干辣椒切碎，再拍一个大蒜，下入油锅爆炒，加半勺酱油，翻炒一分钟装盘，酸菜炒小笋就做好了。
白夏见白家人还没回来，干脆打了一桶水回屋里洗澡，今天出了好多汗，一身粘腻。
白夏屋里有个小小的洗澡盆，不是那种高深的的浴桶，这个澡盆边缘只三十厘米左右，有洗脸盆三个大，利落的洗好，把头发擦得微干，随意的披在肩上。
白夏刚把水搬到门口倒掉，白家人也走到了门口。
“爷奶爹娘哥，你们回来了，今天比前两天迟一点。”白夏招呼到。
“剩最后一点了，干脆今天迟一点做完妥了。”白老头回答道，和白勇走到杂物间把农具放下。
“怎么现在洗头，天黑了，夜里凉，现在洗头可不容易干。”夏氏皱着眉一脸不赞同。
白夏站着没吭声，总不能回：我在现代习惯了晚上洗澡，一时忘记这是古代没有吹风机了吧。
“你娘说的没错，现在小时候不显，以后老了爱犯头疼。”方婆子语重心长地说。
“我知道了，主要是今天出汗多了，浑身粘腻，没忍住就洗了，下次再不这样了。”白夏讨好认错，“今天煮了个新菜式，你们快洗洗吃饭啦。”